面粉的種類(lèi)有高筋面粉，bai中筋面粉，黑麥面粉，低筋面粉，小麥面粉。

1、高筋面粉指蛋白質(zhì)含量平均為13.5%左右的面粉，通常蛋白質(zhì)含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。高筋面粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團(tuán)狀。

因蛋白質(zhì)含量高，所以筋度強(qiáng)，常用來(lái)制作具有彈性與嚼感的面包、面條等。在西餅中多用于在松餅和奶油空心餅中。在蛋糕方面僅限于高成分的水果蛋糕中使用。

2、中筋面粉，指普通面粉，其蛋白質(zhì)的含量在11%左右，中筋面粉適合制作中式面點(diǎn)，如面條、饅頭、餃子等。中筋面粉就是普通面粉。大部分中式點(diǎn)心都是以中筋粉來(lái)制作的。

3、黑麥面粉是選自?xún)?yōu)質(zhì)黑小麥，采用先進(jìn)制粉工藝加工而成的面粉，其富含鈣、鐵、鋅、硒等多種微量元素，其中硒元素是普通小麥的3倍以上。長(zhǎng)期食用黑麥面粉制品能提高免疫力，對(duì)便秘具有一定的食療作用。

4、低筋面粉簡(jiǎn)稱(chēng)低粉，低筋面粉是指水份13.8%,粗蛋白質(zhì)9.5%以下的面粉，通常用來(lái)做蛋糕、餅干、小西餅點(diǎn)心、酥皮類(lèi)點(diǎn)心等。低筋面粉是指水份13.8%、粗蛋白質(zhì)9.5%以下的面粉，其具有養(yǎng)心、益腎、除熱、止渴等功效。

5、小麥面粉，是小麥制成的面粉。小麥?zhǔn)鞘澜绲谝淮蠹Z食作物，因其適應(yīng)性強(qiáng)而廣泛分布于世界各地，從北極圈附近到赤道周?chē)?，從盆地到高原，均有小麥種植。營(yíng)養(yǎng)成分主要是淀粉，其次還有蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、礦物質(zhì)等。